Ресторан «Арбат» — легенда советского общепита

Ресторан «Арбат», упоминаемый в романе, представлял собой одно из самых знаковых заведений Москвы советской эпохи и символ грандиозных амбиций позднего СССР в сфере общественного питания и развлечений.

История создания и архитектурный контекст

Ресторан «Арбат» открылся в 1967 году на недавно построенном Калининском проспекте (ныне — Новый Арбат), дом 21. Появление этого заведения было напрямую связано с масштабной реконструкцией исторического центра Москвы, предпринятой в 1960-е годы. По Генеральному плану развития города, принятому еще в 1935 году, предполагалось проложить лучевую трассу от Кремля на запад, но Великая Отечественная война отложила реализацию этих планов.

Строительство проспекта началось в 1962 году и завершилось к 1969-му. Проект разрабатывался авторским коллективом архитекторов под руководством Михаила Посохина, в который также входили Ашот Мндоянц, Игорь Покровский и другие. Строительство началось с прокладки километрового туннеля шириной 9 метров, затем была построена автомагистраль, и в завершение возведены жилые и административные здания проспекта — знаменитые «дома-книжки».

Масштабы и рекорды

При открытии ресторан «Арбат» считался самым крупным рестораном в Европе и был занесен в Книгу рекордов Гиннесса. Заведение могло одновременно обслуживать до 1800 посетителей, что по тем временам было поистине грандиозным масштабом. Штат сотрудников составлял около 1000 человек, включая поваров, официантов, барменов, уборщиц, грузчиков, инженерно-технических работников и администрацию.

Эти цифры отражали не только амбиции советского руководства в создании престижных общественных заведений, но и специфику плановой экономики, где количество рабочих мест зачастую превышало реальные потребности эффективного производства.

Архитектура и дизайн интерьеров

Ресторан состоял из нескольких залов различной вместимости с индивидуальным художественным оформлением. Главный зал, вход в который осуществлялся непосредственно с Калининского проспекта, был просторным помещением с широкой антресолью в виде ступенчатых террас. Здесь одновременно могли разместиться 1200 посетителей за столиками, расположенными на нескольких площадках, соединенных пологими пандусами и лестницами.

Потолок большого зала был выполнен из алюминия, а освещение частично скрыто за металлическими конструкциями, что создавало эффект «парящего потолка» — прием, характерный для модернистской архитектуры 1960-х годов. Дополнительным украшением зала служило мозаичное панно из разноцветной смальты, изображавшее древнерусские праздничные обряды — компромисс между модернистской эстетикой и традиционными мотивами.

Второй зал располагался на цокольном этаже и носил название «Лабиринт». Войти в него можно было со стороны Садового кольца через подземный переход. Декор этого помещения отличался особой оригинальностью: конструкции опор были скрыты декоративными криволинейными стенами, украшенными гобеленами. В стенах были устроены небольшие проемы, заполненные керамическими фигурами и вазами, а источники света, как и в главном зале, были скрыты, что создавало интимную, камерную атмосферу.

Культурно-развлекательная функция

«Арбат» изначально задумывался не просто как ресторан, а как полноценный культурно-развлекательный центр. В ресторанном зале имелась сцена и большая танцевальная площадка. Ступенчатая конструкция главного зала была спроектирована таким образом, чтобы посетители с верхних ярусов также могли наслаждаться представлениями.

В «Арбате» постоянно играл джазовый оркестр — весьма смелое решение для советского заведения, учитывая неоднозначное отношение официальной идеологии к джазу. Здесь шла единственная в Москве программа варьете, которая, по воспоминаниям современников, отличалась довольно откровенным характером. Это делало ресторан центром притяжения столичной богемы и местом, где можно было позволить себе больше свободы, чем в других общественных местах.

На сцене «Арбата» начинали свою карьеру многие впоследствии известные артисты, включая Сергея Захарова, Ирину Аллегрову и Марину Хлебникову. Для некоторых певцов сцена ресторана стала основной площадкой для выступлений.

Кухня и обслуживание

Меню ресторана «Арбат» было составлено в классическом русском стиле и соответствовало категории «люкс». Несмотря на высокий статус заведения, цены оставались относительно доступными для среднестатистического посетителя — характерная черта советской системы общественного питания, где престижные заведения субсидировались государством.

Интересной особенностью работы ресторана была организация производства. На самой кухне мало что готовили с нуля — в основном использовались полуфабрикаты. Дело в том, что в подземных этажах стилобата с «домами-книжками» был размещен централизованный пищеблок, оснащенный самым современным оборудованием. Эта подземная кухня, расположенная под магазинами «Подарки» и «Синтетика», производила полуфабрикаты для всех заведений общепита Нового Арбата — яркий пример советского подхода к рационализации и централизации производства.

В 1982 году ресторану «Арбат» была присуждена премия «Лучший ресторан в Европе по проведению банкетов на высшем уровне», что свидетельствовало о признании высокого уровня обслуживания международным сообществом.

Символ эпохи: «Глобус Аэрофлота»

В 1972 году, в преддверии празднования 50-летия СССР, японскими специалистами на здании ресторана была установлена знаменитая реклама «Глобус Аэрофлота» — светящийся шар с подсвеченными маршрутами Аэрофлота и вращающимся самолетом Ту-144. Эта конструкция стала одним из самых узнаваемых символов Москвы 1970-80-х годов, часто появлявшимся в кинофильмах как символ современности и технического прогресса СССР.

«Глобус» прекрасно вписывался в концепцию Калининского проспекта как витрины достижений советской цивилизации. Сверхзвуковой Ту-144, маршруты которого демонстрировал глобус, олицетворял технологические амбиции СССР и его претензии на лидерство в авиации.

Клиентура и социальная роль

Ресторан «Арбат» стал одной из центральных достопримечательностей Москвы, куда обязательно привозили всех гостей столицы. В связи с тем, что Калининский проспект превратился в административный центр страны с множеством министерств и ведомств, ресторан постоянно посещали группы командировочных из регионов, деловые визитеры и туристы из-за рубежа.

Заведение входило в обязательный список объектов туристических маршрутов Москвы, что делало его не просто рестораном, а элементом советской «мягкой силы» — местом, где иностранцы должны были получить представление о высоком уровне жизни в СССР и достижениях социалистического строя в сфере обслуживания населения.

Трансформация в постсоветский период

После распада СССР экономическая модель, обеспечивавшая функционирование таких масштабных заведений, перестала работать. В новых экономических условиях в помещениях ресторана было устроено казино — характерное для 1990-х годов превращение культурных пространств в игорные заведения. Казино просуществовало до 2009 года, когда одновременно с другими подобными заведениями на территории РФ было закрыто в соответствии с федеральным законом.

К 1993 году, когда происходит действие романа, ресторан «Арбат» в своем первоначальном виде уже не существовал, но память о нем была еще свежа, а само здание с характерным глобусом оставалось узнаваемым ориентиром на Новом Арбате. Упоминание поездки к ресторану «Арбат» в тексте романа, таким образом, может отсылать либо к уже трансформированному заведению, либо представлять собой анахронизм, подчеркивающий связь происходящих событий с уходящей советской эпохой.

В современном понимании ресторан «Арбат» остается символом амбициозных проектов позднесоветского периода, когда государство стремилось создать образцовые заведения, демонстрирующие преимущества социалистического образа жизни, но в конечном итоге оказавшиеся неустойчивыми в условиях рыночной экономики.