Стаут: темное пиво с богатой историей

Стаут — это темный сорт пива верхового брожения, который получил свое название от английского слова "stout", означавшего изначально "гордый" или "отважный", а с XIV века — "крепкий". Характерный темный цвет и насыщенный вкус стаут приобретает благодаря использованию жженого солода, получаемого путем прожарки ячменного зерна.

История стаута неразрывно связана с портером — темно-коричневым пивом, впервые упомянутым в 1721 году. Более крепкие сорта портера называли "стаут-портер", и постепенно термин "стаут" закрепился именно за темным пивом. Интересно, что впервые слово "стаут" для обозначения пива официально использовала компания Guinness в 1820 году, хотя варить пиво она начала еще в 1759 году.

Основные виды стаута

Сухой (ирландский) стаут — наиболее известный тип, представленный прежде всего продукцией Guinness. Отличается несладким, достаточно сухим вкусом и подается с азотным наполнителем для создания характерной кремовой пены.

Молочный стаут содержит лактозу, которая не сбраживается дрожжами и придает пиву сладость. В прошлом его даже рекомендовали кормящим матерям как питательный напиток.

Овсяный стаут варится с добавлением овса (до 30%), что придает пиву особую гладкость и кремовую текстуру благодаря высокому содержанию белков и липидов.

Русский имперский стаут — крепкий сорт (около 10% алкоголя), созданный в XVIII веке специально для экспорта ко двору Екатерины II. Отличается высокой плотностью и интенсивным вкусом.

Существуют также шоколадный стаут (с ароматом темного шоколада), кофейный стаут (с добавлением кофе или использованием сильно прожаренного солода), устричный стаут и даже десертный стаут, имитирующий вкус сладостей.

Murphy's Irish Stout: "шоколадная река" из Корка

Murphy's Irish Stout — один из классических представителей ирландского сухого стаута, который варят в графстве Корк с 1856 года по оригинальному рецепту пивоварни Murphy's. Этот сорт занимает особое место среди ирландских стаутов, составляя конкуренцию знаменитому Guinness и менее известному Beamish.

В сравнении со своими основными конкурентами Murphy's отличается более светлым оттенком и сладковатым вкусом. Его густой черный цвет часто сравнивают с "крепким капучино", а характерные вкусовые ноты включают карамель, солод и выраженное кофейное послевкусие. Сочетание жженого ячменя и карамельных оттенков создает ассоциации с шоколадным вкусом — недаром один из обозревателей назвал Murphy's "отдаленным родственником шоколадного молока".

Как и другие современные ирландские стауты, Murphy's в банках оснащен азотной капсулой — специальным устройством, которое при открытии создает характерную кремовую пену. Правда, критики отмечают, что пена Murphy's, хотя и образует привлекательную "шапку", получается менее долговременной и плотной, чем у Guinness.

К 1990-м годам Murphy's был доступен более чем в семидесяти странах мира, а потребление этого стаута росло быстрее других сортов. В России начала 1990-х Murphy's представлял собой экзотический напиток, символизировавший приобщение к западной культуре пабов и качественного пива.

Метафора "шоколадной реки" в тексте романа прекрасно передает не только цвет Murphy's, но и его мягкую, обволакивающую текстуру, способствующую погружению в размышления — именно то качество, за которое ценят хорошие стауты любители созерцательного времяпрепровождения в пабах.